यह सर्वविदित है कि चीनी आहार संस्कृति का लंबा इतिहास है और विश्व में उसकी प्रतिष्ठा भी है।चीनी खाद्य पदार्थों में केक एक अहम खाद्यपदार्थ है।पेइचिंग में पले बढ़े एक मुसलमान ने ग्राहकों में लोकप्रिय ऐला मुसलिम केक ब्रांड स्थापित किया है, जिस की चीनी नेताओं ने भी प्रशंसा की है।वे हैं पेइचिंग श्यांग जू ज्यै भोजन कॉर्पोरेशन लीमिटिड के महानिदेशक वांग मंग।

वांग मंग का जन्म पिछली सदी के छठे दशक में हुआ।नौवें दशक की शुरूआत में वांग मंग ने सेना में सेवा समाप्त करके एक कंपनी में काम करना शुरू किया।बीस वर्ष की उम्र में उनकी मासिक कमाई 128(अट्ठाईस) य्वान तक बढ़ गयी।उस समय 128 य्वान की रकम बहुत होती थी।लेकिन शादी करके अपना बच्चा पालने की ज़रूरत पड़ने पर उसकी समझ में कुछ नये विचार आये।उन्होंने बताया

उस समय चार पॉकेट दूध पाउडर खरीदने के बाद 128 य्वान में से केवल 4 य्वान से भी कम पैसे बचे थे।एक बाप के रूप में अपने बच्चे के लिये पाउडर भी मैं नहीं खरीद सकता,यह सोच कर मैं शर्मिनदा था।इसीलिए मैंने अपना व्यवसाय शुरु करने का फ़ैसला किया।

सबसे पहले वांग मंग का विचार उनके मां-बाप की समझ में नहीं आया। इसलिये उन्हें उन दोनों से एक पैसा भी नहीं मिला।उस ज़माने में अधिकांश चीनी लोग अमीर नहीं थे।अपनी ज़िद में अपने दोस्तों से कुछ पैसे उधार लेकर वांग मंग ने कम पूंजी वाला धंधा शुरू किया।चीन में एक मुहावरा है——आम लोग भोजन पर निर्भर रहते हैं।उन्होंने इसलिए उन्होने केक बनाने का व्यवसाय चुना।उन्होंने केक पकाना सीखते हुए केक बेचे।खुद एक मुसलमान होने के कारण वे केक पकाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री पर काफ़ी ध्यान रखते हैं।अनुभवी रसोइए के निर्देशन में उनका केक अधिक से अधिक स्वादिष्ट होता गया और उन का धंधा भी बढ़ता रहा।बाद में वांग मंग ने अपनी केक की दुकान स्थापित करके चेले भी रखे और उन का काम तेजी से बढ़ने लगा।उनके केक का नाम चारों ओर फैलने लगा।

वांग मंग के अनुसार वे इस धारणा पर कायम रहकर केक बनाते हैं,कि शुद्ध कच्चे माल का इस्तेमाल कर उच्च कोटि के कौशल से स्वास्थ्यप्रद क्षमता व राष्ट्रीय विशेषता संपन्न केक बनाया जाए ।साथ ही खाद्य-पदार्थ सुरक्षा व अपने केक की गुणवत्ता पर भी वे काफ़ी ध्यान देते है।

मेरे विचार में भोजन के व्यवसाय में ईमानदारी के साथ काम किया जाना चाहिये, और भोजन बनाने के प्रति पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए।खाद्य-पदार्थ सुरक्षा भोजन उद्यम की प्राथमिकता मानी जाती है।अगर भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित नहीं की जा सकती, उपभोक्ता एवं उद्यम भी दुखी होंगे।इसीलिये हम इस पर कड़ी नज़र रखकर सबसे अग्रणी सिस्टम का प्रयोग करते हैं, ताकि हम सबसे सुरक्षित भोजन बना सकें।

दसेक सालों के विकास के बाद श्यांग जू ज्यै एक आम केक वर्कशॉप से पेइचिंग बेकिंग उद्योग के दस मशहूर उद्यमों में से एक बन गया है।इधर के सालों में श्यांग जू ज्यै का अधिक तेज़ गति से विकास हुआ है।वर्ष 2002 में पेइचिंग की चौथी केक फ़ैक्टरी का श्यांग जू ज्यै में विलय हुआ।वर्ष 2005 में जन वृहद भवन ने पहली बार राष्ट्रीय दावत में प्रस्तुत मूनकेक बनाने का कार्य केक उद्यमों को सौंपने का निर्णय लिया। श्यांग जू ज्यै ने बोली लगा कर 13 बड़े भोजन उद्यमों में से यह मौका हासिल किया, जिससे राष्ट्रीय दावत में परोसे मूनकेक पहली बार ऑटसोर्सिग कंपनी के द्वारा बनाये गये।वर्ष 2007 में श्यांग जू ज्यै कैरिफ़ॉर सुपर बाज़ार के एकमात्र केक एजेंट बन गया।2008 में ऑलम्पिक खेलों के दौरान श्यांग जू ज्यै ने 16 देशों के नेताओं के लिये मुसलिम मूनकेक पेश किया।इस तरह श्यांग जू ज्यै के केक ने बाज़ार में अपनी पहचान बनायी है और व्यापक मुस्लिम लोगों तथा गैर-मुस्लिम लोगों का प्यार भी प्राप्त किया है।एक ग्राहक ने संवाददाता के साथ श्यांग जू ज्यै की प्रशंसा करते हुए कहा

इस दुकान का केक बहुत अच्छा लगता है।त्योहारों के अलावा आम दिनों में भी मैं यहां के केक खरीदती हूं।कभी-भी मैं ये केक उपहार के रूप में दोस्तों को देती हूं।ये केक ज़्यादा मीठे नहीं हैं और स्वादिष्ट हैं।मुझे बहुत पसंद हैं।

कंपनी का पैमाना बड़ा होते होते पूंजी और प्रतिभा का अभाव उद्यम के विकास को सीमित करने वाला मुख्य तत्व बन गया है।सौभाग्य की बात यह है कि उन्हें सरकार का ज़ोरदार समर्थन मिला।वांग मंग के मुताबिक तीन साल पहले सरकारी सहायता कोष के तहत दो उत्पादन असैंबली लाइन कंपनी में लाए गए।पिछले वर्ष नये केक के अध्ययन के लिये कंपनी को सरकार की ओर से और चार लाख य्वान का सहायता कोष मिला।हाल में श्यांग जू ज्यै कंपनी के पेइचिंग के डा शिंग डिस्ट्रिक्ट में करीब 20 हज़ार वर्ग मीटर वाला एक आधुनिक उत्पादन अड्डा है,जहां लगभग 600 कर्मचारी और 100 प्रबंधक व शोधकर्ता काम करते हैं।इस उत्पादन अड्डे में उपलब्ध केक की मात्रा व गुणवत्ता भी पेइचिंग के मुस्लिम केक उद्योग में पहले स्थान पर आ गई है।

वांग मंग की नज़र में एक उद्योग की सफलता का श्रेष्ठ प्रतिभा से बड़ा घनिष्ठ संबंध है।उन्होंने खुद मेहनत से पढ़कर एक अमेरिकी कॉलेज़ से एम.बी.ए. डिग्री पायी।अब वे डॉक्टर डिग्री के लिये पढ़ रहे हैं।इतना ही नहीं, उनकी कंपनी हर साल कुल आय का 5 प्रतिशत भाग कर्मचारियों के प्रशिक्षण में लगाती है।वांग मंग के अनुसार

एक उद्योग में न सिर्फ़ मुझे बल्कि पूरे दल के सदस्यों को अपनी जानकारी बढ़ाने की ज़रूरत पड़ती है।ऐसा नहीं हो सकता कि मैं आगे बढ़ रहा हूं लेकिन बाकी लोग पीछे छूट जाएं। मुझे ज़्यादा अच्छा बनना चाहिये और मेरे कर्मचारियों को भी श्रेष्ठ बनना चाहिये।

26 वर्ष की वांग श्यूए श्यांग जू ज्यै के संसाधन समायोजन विभाग की मैनेजर हैं।उन्होंने संवाददाता के साथ साक्षात्कार में इस तरूण कंपनी में काम करने पर खुशी जतायी।कंपनी का महानिदेशक कर्मचारियों को ध्यान रखता है।वांग श्यूए को भी कंपनी के द्वारा आयोजित प्रशिक्षण से बहुत लाभ मिला है।

हमारे महानिदेशक एक भोले-बाले आदमी हैं।वे कर्मचारियों के लिये प्रशिक्षण बड़ा महत्वपूर्ण समझते हैं।दो साल पहले कंपनी के मध्य और उच्च स्तरीय कर्मचारियों के प्रशिक्षण में 10 लाख से अधिक य्वान लगाया गए, जो कंपनी के विकास के लिये बहुत लाभदायक है।एक निज़ी उद्योग के मालिक के लिये यह बहुमूल्य है।

भविष्य में अपनी कंपनी के विकास के लिये वांग के कुछ विचार हैं।उनकी आशा है कि श्यांग जू ज्यै और इस्लामी देशों के बीच सहयोग व आदान-प्रदान मज़बूत किया जाएगा,ताकि चीनी मुस्लिम भोजन से ज़्यादा विदेशी लोग परिचित हो सकें।

(लिली)