अगर आपके पास पर्याप्त पैसा और समय हो, तो आप क्या करेंगे? यदि आपको पीना पसंद है और अलग-अलग कॉकटेल बनाने की आप में प्रतिभा है, तो क्या आप एक बार खोलना चाहते हैं? यांग जून कुछ इस तरह के व्यक्ति हैं। वे बीजिंग में एक छोटी-सी गली बेलुओगुशियांग में एक छोटी-सी बार के मालिक हैं।10 साल पुराने इस बार के मालिक के रूप में उन का एक ही सपना है कि वे अपने ड्रिंक्स(पेय) को इस तरह लाजवाब बनाए कि उनके ग्राहक उसका स्वाद कभी न भूलें। आइए, उनकी दिनचर्या जानने के लिए हम अपने संवाददाता दामिन का पीछा करते हैं और अधिक पता लगाते हैं।
बार में कदम रखते ही आपकी निगाह दीवार पर कुछ चमकीले शब्दों पर पड़ेगी जिस पर लिखा हैः यदि आप अपनी कहानी साथ लाना भूल गए हैं तो हम आशा करते हैं कि यहाँ से जाने से पहले आप एक नई कहानी ज़रूर लिख कर जाएँगे।
बेलुओगुशियांग सड़क के बीच स्थित इस बार का नाम है 'सी.ईफ'। मध्यम आयु वर्ग के इसके मालिक बेहद ऊर्जावान और रचनात्मकता से भरे व्यक्ति हैं। उन्हें साधारण टी-
शर्ट पहनना पसंद है। लोग उन्हें हर रोज़ अपने बार के आगे 1 बजे जब वे अपना काम शुरू करते हैं, कर्कश लोगों से घिरे, बैठे हुए देखते हैं।
"सामान्यतौर पर कहे, 1 बजे जब हम बार खोलते हैं तो हमारे पास करने को कुछ नहीं होता है। तो इस दौरान मैं जैक जो अन्य कर्मचारियों को संभालता है, को अपने लिए एक खास किस्म की ड्रिंक (पेय) बनाने के लिए कहता हूँ। और उसे बताता हूँ कि वह उनमें कैसे सुधार ला सकता है।"
यांग की बार छोटी है लेकिन उसमें अच्छी तरह से सजावट की गई है। बार दो मंजिला है और साथ में एक तहखाना भी है। क्योंकि वे संगीत प्रेमी हैं इसलिए तहखाने का प्रयोग हमेशा पार्टियों के आयोजन के लिए किया जाता है जहाँ उनके मित्र सभी प्रकार का संगीत बजाते हैं तथा शानदार पेय का आनंद लेते हैं।
"हर महीने, हमारे यहाँ एक निश्चित विषय पर गतिविधि का आयोजन किया जाता है, जो उस महीने की विशेषता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, जून में अंतर्राष्ट्रीय बाल दिवस मनाया जाता है तो हमने "आपके बचपन की सुनहरी यादें क्या हैं " नामक गतिविधि का आयोजन किया। हमारी अपनी वेबसाइट हैः catchsiif.blogbus.com जहाँ हम लोगों को अपनी राय भेजने के लिए कहते हैं। अंत में हम 10 श्रेष्ठ को चुन कर हमारे बार में आकर हमारे साथ पीने की पार्टी का आनंद लेने का निमंत्रण देते हैं।"
जब तक यांग हमसे बातें कर रहे थे तब तक जैक का मिश्रण भी तैयार हो गया। उसने यांग से उसे चखने के लिए कहा। अनिच्छुक मुस्कान के साथ यांग कहते हैं जैक लोगों की सेवा अच्छी तरह से करता है लेकिन उसे ड्रिंक्स(पेय) बनाने के लिए और मेहनत करनी पड़ेगी। यांग कहते हैं 
कि वे बर्दाश्त नहीं कर सकते कि कोई यह कहे कि उन्हें उसके पेय अस्वीकार्य हैं। उनके दैनिक कामों में से एक है, वे जैक को बेहतर कॉफी पेय बनाने के लिए सीखाने जा रहे हैं।
" ध्यान से देखना, तुम्हें यह सब रिकार्ड करके रखना है! पहले, फिल्टर कहवा (मोका) लो, फिर डेढ़ कप काफी बीन्स। याद रखना, केवल डेढ़ कप न तो अधिक न कम। फिर इन बीन्स को मशीन में पीसने से पहले मशीन का तापमान समायोजित करें और देख लें कि ये पीसने से पहले पर्याप्त गीले हैं कि नहीं। इस स्थिति में, बीन्स का स्वाद उत्तम होगा। यदि बीन्स अपनी उत्तम स्थिति में नहीं होंगे तो कॉफी अच्छी नहीं होगी। एक श्रेष्ठ कॉफी बनानेवाला बनना कठिन काम है। कभी-कभी मैं भी गलतियाँ करता हूँ। आपको अपनी कॉफी मशीन को अपने परिवार के सदस्य की तरह समझना चाहिए, उसे जानना और प्यार करना चाहिए। मेरा एक मित्र है जो कॉफी बनाने में विशेषज्ञ है।उन्होंने मुझे बताया था कि प्रत्येक कॉफी-पेय कला का एक टुकड़ा है।"
शायद यांग जन्म से बारटेंडर(बारप्रेमी) हैं। बार के मालिक बनने से पहले वे जहाज़ पर क्लर्क थे। सौभाग्य से जहाज़ पर उनकी मुलाकात एक प्रतिभाशाली बारटेंडर(बारप्रेमी) से हुई। एक साल बाद उन्होंने जहाज़ पर अपनी नौकरी छोड़ दी। बीजिंग में दस साल पहले उन्होंने अपना पहला बार खोला। वे कहते हैं कि उन्हें यह काम इस कारण पसंद है कि वे कई पेयों को मिला कर जो चाहे बना सकते हैं तथा उसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बेलुओगुशियांग गली में स्थित बार बीजिंग में उनका दूसरा बार है। उनके हाथों के जादू से दूध और कॉफी के मिश्रण की ओर सभी लोग आकर्षित हैं। कहवा कॉफी के ऊपर लाजवाब क्रीम वास्तव में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। पूरा स्वाद थोड़ा कड़वा लेकिन मीठी भावनाओं से भरा है।
समय बीत रहा था और लॉज की खिड़कियों से सूरज चमक रहा है। यांग की बार की दूसरी मंजिल पर एक छोटी-सी किताबों की दुकान लगती है, जहां बैठकर लोग बालकनी में बहुत सारे पौधों को देखने का मज़ा ले सकते हैं। यांग कहते हैं, वे जीवन में हर चीज़ का आनंद लेते हैं, पौधे उनमें से एक हैं।
"मैं इन पौधों से बहुत प्यार करता हूँ। अपने खाली समय में मैं बाज़ार जाकर देखता हूँ कि क्या मेरी पसंद के फूल वहाँ हैं। मैंने बालकनी की छत पर अंगूर लगाए हैं और उम्मीद करता हूँ कि सितंबर तक उन पर फल लग जाएँगे।"
यांग बताते हैं कि बेलुओगुशियांग में बार खोलने का कारण यह था कि उन्हें इस छोटी-सी गली का माहौल बहुत अच्छा लगता है। हालांकि यह बीजिंग के केन्द्र में स्थित है परन्तु इस सड़क पर बहुत शांति है, जो लोगों के
जीवन में सब कष्टप्रद चीजों को भूलने में मदद करती है। वे आज़ादी तथा सुविधाजनक माहौल के प्रेमी है जो उनके ग्राहकों को भी पसंद आता है। यांग को बहुत प्रसन्नता होती है जब रात के समय बार में उनके मित्र और ग्राहक पीने के लिए आते हैं।
"मेरी एक ही इच्छा है कि मैं अपने ग्राहकों का ख्याल अच्छी तरह रखूँ। हमारे यहाँ "अगर" नाम के कॉकटेलस की एक श्रंखला है जिसे स्वयं मैंने बनाया है। उनके नाम कुछ इस प्रकार हैं, "अगर हम साथ हैं", "अगर प्यार है", "अगर अलविदा कहा" और "यदि सब कुछ है सिर्फ अगर।" हर कोई उन्हें पसंद करता है। यदि आप "अगर हम साथ हैं" पहली बार पीते हैं तो पहली बात जो आप नोटिस करते हैं, वह है उसकी तेज़ गंध- ठीक उसी तरह जैसे जब दो लोग पहली बार मिलते हैं तो उनके बीच एक अलग तरह का आकर्षण होता है। लेकिन जब वे अपनी ड्रिंक खत्म कर लेते हैं तो उसका स्वाद शुद्ध पानी की तरह होता है। ठीक उसी तरह जब दो लोग एक साथ कई साल बीता लेते हैं तो उनके बीच का जुनून खत्म हो जाता है, रह जाती हैं तो केवल भावनाएँ। इसी तरह जैसे हम पानी के बिना नहीं रह सकते।"
यांग के जीवन का एक दिन पूरा हुआ। उसी तरह जब किसी क्षण हमें लगता कि जीवन बहुत शांत और आरामदायक है तो दूसरे ही क्षण हमें लगता है कि हम कहीं के राजा है। यांग अपने घर लौट रहे हैं एक नए दिन के इंतजार में। यह थी कहानी एक छोटी-सी बार के मालिक की और उनके बार "अगर" से मिली बेहतरीन कहानी।
हेमा कृपलानी
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