वसंतोत्सव में न्येन काओ खाने में लोगों की यह उम्मीदें निहित हैं"नए साल में प्रगति हो, समृद्धि हो और गूड लक हो" ।न्येन काओ की विविध किस्में होती हैं। उत्तरी चीन में चेपदार चावल से बना सफ़ेद न्येन काओ एवं चेपदार बजरी से बना पीला न्येन काओ होते हैं, दक्षिणी चीन में चेपदार चावल से बनाया गया न्येन काओ होते हैं, दक्षिण पश्चिम चीन में चेपदार चावल को पनचक्की से पीसकर बनाया गया न्येन काओ केक है, दक्षिण पश्चिम चीन में चेपदार चावल की रोटी है, जबकि थाईवान में लाल कछुआ नामक न्येन काओ मिलता है।