उत्तरी चीन में न्येन काओ भाप से पकाने और तेल में तलने के दो तरीकों से पकाया जाता है, जबकि दक्षिणी चीन में उपरोक्त दो तरीकों के अलावा पतली टुकड़ियों के रूप में तला जाने वाला न्येन काओ एवं सूप में उबालकर बनाया जाने वाला न्येन काओ भी उपलब्ध हैं।