सछवान व्यंजन चीन में चार प्रमुख व्यंजन-कलाओं में से एक है, जो चीनी पाक-कला के इतिहास में अहम स्थान पर है। सछ्वान व्यंजनों का स्वाद अपेक्षाकृत गाढ़ा है। उन्हें पकाने में ज्यादा मिर्च डाली जाती है, सो वह मसालेदार होते हैं। वास्तव में सछवान व्यंजन बनाने के तरीके में चीन के अन्य स्थानों की पाक-कलाओं का भी प्रयोग किया जाता है। ऐसे में उनका स्वाद मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा हो सकता है।

आम तौर पर चीनी लोग इसलिए सछ्वान व्यंजन पसंद करते हैं, क्योंकि उनके अपने विशेष मसालेदार स्वाद हैं। बहुत से लोग सिर्फ इन मसालेदार व्यंजनों के लिए बार-बार छंग तु आते हैं।