शीआन की सडकों पर घूमते समय तरह तरह के स्थानीय स्नैक मिलते हैं ।एक प्रसिद्ध पुरानी राजधानी के नाते शीआन के भोजन में विभिन्न क्षेत्रों ,विभिन्न जातियों और विभिन्न संस्कृतियों की विशेषताएं मिली हुई हैं। कहा जा सकता है कि शीआन के खाने से यहां की विशिष्ट संस्कृति और इतिहास का पता चलता है।
अस्सी वर्षीय दादा च्यांग का जन्म शीआन में हुआ और वहां पले बढे और जीवन बिताते हैं ।मटन सूप के साथ ब्रैड हमेशा से पसंदीदा फूड रहा है। शीआन के फूड की विशेषता की चर्चा करते हुए उन्होंने बडी खुशी से हमें बताया कि चीन की 8 बडी पाक प्रणालियों में शीआन का खाना नहीं है ,पर शीआन से आने वाले हरेक पर्यटक को यहां उनका पसंदीदा फूड मिल सकता है ।उन्हेंने कहा ,
मशहूर फूड में मटन सूप के साथ ब्रैड , ठंडी नूडल ,चाइनीज हेम्बर्गर आदि।ये सब शीआन के विशेष स्नैक हैं और उनमें विभिन्न जातियों की विशेषताएं झलकती हैं। गौरतलब है कि शीआन 13 राजवंशों की राजधानी था ,इसलिए यहां अनूठी चीजें बहुत हैं ।हर व्यक्ति का पसंदीदा जायका अलग है ,पर यहां हर व्यक्ति को अपना पसंदीदा खाना मिल जाएगा।
दादा च्यांग मटन सूप के साथ ब्रैड सबसे अधिक पसंद करते हैं। उसका जायका अलग है और उसे खाकर पेट में गर्मी लगती है और ताकत मिलती है। इस फूड के पीछे एक लोककथा भी है ।कहा जाता है कि दसवीं शताब्दी में सोंग राजवंश के पहले बादशाह चाओ क्वांग इन पहले एक बहुत गरीब व्यक्ति थे ।एक बार जाड़े के मौसम में वे शीआन में घूम रहे थे और उन्हें बहुत प्यास और भूख लगी। उस समय उनके पास सिर्फ एक ब्रैड थी। ब्रैड ठंडी और सूखी थी। ओ क्वांग इन उसे नहीं खा सके । सौभाग्य से सडक पर एक मटन सूप बेचने वाले ने उनकी बुरी स्थिति देखी उसे दया आ गयी। मटन सूप बेचने वाले ने चाओ क्वांग इन को एक कटोरे में गर्म सूप दे दिया ।चाओ क्वांग इन ने ब्रैट के टुकडे टुकडे कर कटोरे में डाले।मटन सूप के साथ ब्रैड खाने के बाद च्यांग क्वांग इन के शरीर में अचानक ऊर्जा आयी और हताश भावना भी दूर हो गई।वे नये रास्ते पर चल पड़े। बादशाह बनने के बाद च्यांग क्वांग इन ने तरह तरह के स्वादिष्ट खाने को चखा ,फिर भी वे शीआन में एक कटोरे के गर्म मटन सूप के साथ ब्रैड खाने का अनुभन नहीं भूल सके। एक दिन उन्होंने अपने कुक को मटन सूप के साथ ब्रैड बनाने का आदेश दिया । उनके लिए खाने बनाने वाले लगभग 100 कुकों ने विभिन्न पदार्थों का इस्तेमाल कर कई प्रयासों के
बाद वर्तमान मटन सूप के साथ ब्रैड की विधि तैयार की।
मटन सूप के साथ ब्रैड शुरू में दरबार व शाही संस्कृति का प्रतीक था। कई राजवंशों के बाद वह आम लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया । इस खाने में मटन कोमल और सूप सुगंधित होता है। अपने हाथों से ब्रैड के टुकडे- टुकड़े कर सूप में डाले जाने के बाद यह विशिष्ट खाना तैयार होता है ।मटन सूप के साथ ब्रै़ड अब शीआन का सबसे नामी फूड बन गया है ।कहा जाता है कि अगर किसी पर्यटक ने शीआन में मटन सूप के साथ ब्रैड नहीं खाया ,तो वह वास्तव में शीआन नहीं आया।
शीआन के मशहूर स्नैक स्ट्रीट ह्वेइ मिन फांग में हम उत्तर चीन के छांग छुन वास्तु निर्माण कालेज के दो छात्रों से मिले।उन्होंने बताया कि शीआन के स्नैक की किस्में उनकी कल्पना के बाहर थीं ।हर नामी स्वादिष्ट खाने से न चूकने के के लिए उन्होंने एक विस्तृत योजना भी बनायी है ।उन्होंने बताया ,
मटन सूप के साथ ब्रैड ,चाइनीज हेम्बर्गर ,ठंडी नूडल ,मीट के साथ नूडल ,हम सब का स्वाद लेंगे ।
शीआन की कोल्ड नूडल का भी बडा नाम है ,जिसका पुराना इतिहास भी है ।कहा जाता है कि दो हजार वर्ष पहले एक बार इस क्षेत्र में भीषण सूखा प़ड़ा। आम आदमी सरकार को लगान नहीं दे सके। ली शी आर नामक व्यक्ति ने चावल से ठंडी नूडल बनाकर तत्कालीन बादशाह को भेंट की।बादशाह यह नूडल खाकर बहुत खुश हुए और हर दिन यह स्वादिष्ट खाना प्रदान करने और सभी लोगों की लगान माफ करने आदेश दिया ।इस तरह ठंडी नूडल अस्तित्व में आई।
ठंडी नूडल चावल या गेहूं के आटे से बनी होती है ,जो पौष्टिक भी है ।गर्मी में शीआन का तापमान अधिक रहता है ।पसीना आने के वक्त एक कटोरा ठंडा नूडल खाने के बाद आप रिफ्रैश हो जाते हैं।
क्वो क्वी यानी हेल्मेट आकार वाला मॉमॉ भी शीआन का मशूहर स्नैक है ।इस तरह के मॉमॉ में मांस होता है ।
शीआन का स्वादिष्ट खाना वास्तव में विश्व से जुडने वाला एक पुल है । शीआन विश्वविद्यालय में अध्ययनकर्ता वेनेजुएला के एंटोनियो मोलिना ने बताया कि खान पान का आकर्षण है कि लोग खाने से एक शहर का इतिहास और संस्कृति महसूस कर सकें ।मटन सूप के साथ ब्रैड ,चाइनीज हैंबर्गर ,मांस के साथ नूडल व क्रिस्टल केक हर स्नैक उनको आकर्षित करता है ।उनके दिल में शीआन का खाना टैरा कोटा योद्धा और अश्व व प्राचीन शहरी दीवार की तरह है ।उन्होंने बताया ,
यहां चीन का केंद्र था ,यहां तक कि पूरे विश्व का केंद्र भी। मुझे यहां के स्नैक बहुत बहुत पसंद हैं । उनकी तमाम किस्में हैं। अगर मौका मिला, तो मैं फिर शीआन आकर यहां के खाने व सुंदर दृश्य का मजा उठाऊंगा।
