चीन में चाय संस्कृति थांग राजवंश में शुरू हुई थी और सुंग राजवंश में इस का चरमोत्कर्ष हुआ। सुंग राजवंश चीनी चाय संस्कृति के विकास में एक महत्वपूर्ण काल है।

चाय उड़ेलने की प्रथा थांग राजवंश के अंतिम काल में शुरू हुई और सुंग व य्वान राजवंशों में चाय की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने और चाय उड़ेलने की कला जांचने की प्रतियोगिता के रूप में विकसित हुई थी। वह सुंग व य्वान राजवंशों में प्रचलित एक प्रकार का क्रीड़ा भी थी। चाय भूनने, चाय पीसने, चाय झाड़ने, पानी उबालने, चाय उड़ेलने और चाय परोसने आदि अनेक प्रक्रियाओं से न केवल चाय बनाने वाले व्यक्ति का हुनर दिखाया जाता था, साथ ही उस जमाने की भावना भी दर्शायी गयी थी।