चीनी फूट की आठ शाखाओं में सछ्वान व्यंजन सब से नामी और लोकप्रिय है ।

छ्वान व्यंजन सछ्वान व्यंजन का छोटा नाम है , वह अपने पुराने इतिहास और विशेष विविध स्वादों से देश विदेश में विख्यात है । छ्वान व्यंजन रंगों , खुशबू , स्वादों व आकारों पर ज्यादा ध्यान दिये जाने के साथ साथ स्वादों को विशेष महत्व दिया जाता है , इसलिये वह बहुस्वादों से बहुत विश्वविख्यात है । छ्वान व्यंजन के स्वादों में , तीखा , तेज , नमकीन, मीठा , खटा , कड़ुआ और खुशबूदार पाया जाता है । इतना ही नहीं , व्यंजन बनाते समय अनेक अलग अलग स्वादों वाले सामग्री को मिलाकर तीखा तेज , खटा तेज , लाल तेल व सफेद तेल इत्यादि दसियों बहुस्वाद वाले व्यंजनों का सृजन भी किया जाता है , इसलिये छ्वान व्यंजन ने एक व्यंजन एक शैली और सौ व्यंजन सौ स्वाद की उपाधि जीत ली है ।

छ्वान व्यंजन के पकाने पर सामग्री , मौसम और ग्राहकों के अनुरोध के अनुसार तीस से अधिक भिन्न रूपों व स्वादों वाली किस्में तैयार की जा सकती है ।

उत्पादन के विकास और आर्थिक समृद्धि के चलते छ्वान व्यंजन अपने मूल आधार पर दक्षिण व उत्तर चीन के व्यंजनों की श्रेष्टताओं का ग्रहण कर अपनी अलग पहचान बना चुकी है ,अतः चीनी लोग उस की प्रशंसा करते हुए कहते हैं कि बढ़िया खाना चीन में मिलता है , पर अच्छे स्वाद वाला खाना स छ्वान में मिलता है ।

छ्वान व्यंजन के स्वादों में परिवर्तनों पर ज्यादा जोर दिया जाता है । छ्वान व्यंजन पकाने में लाल मिर्च , सफेद मिर्च व काली मिर्च का प्रयोग होना जरूरी है । लाल मिर्च छ्वान व्यंजन के लिये बहुत महत्वपूर्ण है , वह मसाले के रूप में ही नहीं , मुख्य सामग्री का काम भी देता है । छ्वान व्यंजन खाने वालों और मौसमों के अनुसार पकाया जाता है । मसलन सर्दियों व वसंत में ठंड को भगाने के लिये व्यंजन में ज्यादा मिर्च का प्रयोग होता है , जबकि गर्मियों व शरद में शरीर में उत्पन्न जलन को कम करने के लिये कम मिर्च का प्रयोग होता है । इसलिये छ्वान व्यंजन की सब से बड़ी विशेषता यह है कि स्वादों में ज्यादा बदलाव आता है , मतलब है कि जरूरत पड़ने पर आसानी से बदला जा सकता है । जब किसी भी व्यक्ति ने एक बार यह स्वादिष्ट खाना खाया , तो वह लम्बे समय तक भुला नहीं सकता और उस की प्रशंसा किये बिना नहीं रह सकता ।

प्रसिद्ध स छ्वान व्यंजन—उबला हुआ पानी मछली