चीन की राजधानी के रूप में पेइचिंग देश का राजनीतिक व सांस्कृतिक केंद्र ही नहीं, साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन की राजधानी भी मानी जाती है । पेइचिंग शहर में आप को विश्व के विभिन्न क्षेत्रों के मशहूर स्वादिष्ट व्यंजन चखने को मिल सकता है , पेइचिंग की विभिनि गली मुहल्लाओं में तरह तरह के विदेशी व्यंजन रेस्टरां उपलब्ध हैं , जिस ने पेइचिंग को और आकर्षक बनाया ।

माक्सिम रेस्टरां भी पेइचिंग में बहुत मशहूर है । इसे पश्चिमी रेस्टरां की आदर्श मिसाल मानी जाती है । विश्वविख्यात उच्च कोटि के पश्चिमी रेस्टरां के रूप में माक्सिम रेस्टरां का इतिहास कोई सौ साल पुराना है । वर्तमान में इस रेस्टरां के मालिक विश्वविख्यात वस्त्र डिज़ाइनर पिएर कार्डिन हैं । पेइचिंग का माक्सिम रेस्टरां की स्थापना वर्ष 1983 में हुई , जो चीन में सुधार और खुलेपन की नीति लागू होने के बाद पेइचिंग में खोला गया प्रथम पश्चिमी रस्टरां है । रेस्टरां का डिज़ाइन फ्रांसीसी शैली का है । लोवरे महल की भित्ति चित्र शैली व प्राचीन फ्रांसीसी शाही महल की सजावट शैली की लाइट व्यवस्था और रंगबिरंगी शीशों की खिड़कियां लोगों को यह अनुभव देती हैं, मानो वे 19 वीं शताब्दी के फ्रांस में आ गए हो। कहा जाता है कि इस रेस्टरां के हर कोने पर जो फोटो खींचे गए ,वे फ्रांस की राजधानी पेरिस में खोले गए माक्सिम रेस्टरां के बराबर दिखाई देते हैं । रेमान्टिक वातावरण, हल्के हल्के संगीत और शिष्ट सभ्य वीटर की सेवा से माक्सिम रेस्टरां को एक विशेष आनंद और संतोष दिलाया जाता है । रेस्टरां के मेनेजर श्री ह क्वांग यिन ने जानकारी देते हुए कहाः

" विश्व में जो भी सामाजिक धारा चली , हमारा रेस्टरां का अपना सेवा सिद्धांत कभी नहीं बदलेगा । हमारे सिद्धांत के अनुसार हमारा रेस्टरां हमेशा फ्रांसीसी व्यंजन को शुद्ध फ्रांसीसी स्वाद का बनाए रखता है। चाहे विदेशी ग्राहक आया हो, या चीनी , यहां शुद्ध फ्रांसीसी भोजन खाने को मिलता है । चीनी लोग फ्रांस जाने बिना शुद्ध फ्रांसीसी व्यंजन का मज़ा यहां ले सकते हैं । मेरा विचार है कि भिन्न भिन्न रेस्टरां की भिन्न भिन्न विशेषता है, हमारा रेस्ट्रां इसी परम्परा को बरकरार रखता है , इस लिए ग्राहकों को यहां सुख का भोग होता है ।"

पता चला है कि माक्सिम रेस्टरां खुलने के शुरूआती समय सत्तर प्रतिशत के ग्राहक विदेशी थे । लेकिन अब सत्तर प्रतिशत के ग्राहक चीनी लोग हैं । इस रेस्टरां के व्यंजनों के दाम ऊंचे होने के कारण यहां आने वाले ग्राहक प्रायः धनी लोग हैं । इस की तुलना में पै वान च्वांग य्वान नामक पश्चिमी व्यंजन कंपनी आम नागरिकों के लिए ज्यादा पसंदीदा है । इधर के दस वर्षों में पै वान च्वांग य्वान कंपनी के उत्पाद हांबर्ग और सान्तवेज़ आम नागरिकों के जीवन में प्रवेश कर गए । वर्ष 1998 में पै वान च्वांग य्वान पश्चिमी व्यंजन कंपनी के चैन स्टोरे खुले और अब तक इस की 16 शाखा दुकानें स्थापित हुई हैं । इस कंपनी की योजनानुसार वर्ष 2008 तक पेइचिंग में 77 शाखा दुकानें खोली जाएंगी । पै वान च्वांग य्वान पश्चिमी व्यंजन कंपनी अपने रेस्टरांओं में विश्व के विभिन्न क्षेत्रों के विशेष स्वाद वाले व्यंजन पेश करने के साथ साथ पश्चिमी पाक कला दिखाने वाला वातावरण भी तैयार करती है । इस कंपनी के जनरल मेनेजर छङ ली छ्वुंग ने जानकारी देते हुए कहाः

"मेरा विचार में पश्चिमी व्यंजन सिर्फ भोजन तक सीमित नहीं है, इसे संस्कृति के साथ जोड़ना चाहिए । हमारी कंपनी के रेस्टरांओं में विश्व भर की पाक कलाएं दिखायी जाती हैं । भिन्न भिन्न रेस्टरां में भिन्न भिन्न विशेषता होती है, हम विश्व की विभिन्न संस्कृतियों को अपने रेस्टरां में दिखाने की कोशिश करते हैं ।"

पै वान च्वांग य्वान के रेस्टरांओं के सांस्कृतिक विष्यों में वाइन संस्कृति, समुद्री जहाजरानी विषय, मेक्सिको में प्रवेश और पश्चिमी की याद आदि शामिल हैं । ग्राहकों को इस कंपनी के अलग अलग रेस्टरां में अलग अलग अनुभव मिल सकता है ।

इधर के वर्षों में जापान और कोरिया गणराज्य के व्यंजन भी पेइचिंग में लोकप्रिय हो रहे हैं । पेइचिंग के पूर्वी भाग में स्थित छाओ यांग इलाके में एक छै किलोमीटर लम्बी सड़क पर दसियों जापानी व्यंजन रोस्टरां उपलब्ध हैं , जबकि पेइचिंग शहर में दो सौ से ज्यादा जापानी व्यंजन रेस्टरां खुल चुके हैं । चीनी लोगों को जापानी भोजन पसंद है , क्योंकि जापानी व्यंजन चीनी व्यंजन से मिलता जुलता है । जापानी व्यंजन रेस्टरांओं का वातावरण सादा , सभ्य और सुविधाजनक है । पेइचिंग में शी छाइ थिंग नामक जापानी व्यंजन रेस्टरां है, इस रेस्टरां के द्वार पर विशेष शैली के जापानी लालटेन लगाए गए हैं , दिवारों पर जापानी शैली की सजावट चीजें सुसज्जित है, इस रेस्टरां में जापान की व्यंजन शैली और पाक कला प्रतिबिंबित हुई है ।

इन विदेशी रेस्टरांओं के अलावा, चीन की राजधानी पेइचिंग में स्पेन, मेक्सिको, भारत, थाईलैंड, वियतनाम और इटली के व्यंजन भी उपलब्ध हैं । पेइचिंग के पश्चिमी व्यंजन उद्योग संघ के निदेशक छन ली छ्वुन ने कहा कि वर्ष 2008 में पेइचिंग ओलिंपिक खेल समारोह का स्वागत करने, विभिन्न देशों से आने वाले लोगों को और सुविधाजनक व्यंजन सेवा प्रदान करने के लिए इस संघ ने चीन स्थित विभिन्न देशों के दूतावासों को निमंत्रण पत्र भेजे , जिस के अनुसार संघ विश्व के विभिन्न देशों के व्यंजन उद्योग को पेइचिंग में पूंजी लगाने के लिए सहायता देगा, ताकि पेइचिंग के विदेशी व्यंजन और विविधतापूर्ण हो सके ।

सूत्रों के अनुसार, अब तक चीन स्थित मेक्सिको के दूतावास ने पेइचिंग के पश्चिमी व्यंजन उद्योग संघ को यह इच्छा जताई है कि वह मेक्सिको के सब से अच्छे रेस्टरां को पेइचिंग में पूंजी निवेश करने के लिए मदद देगा।