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न्यूशिंग स्पेशल कार्यक्रम में हेमा कृपलानी करती है, आप सबका हार्दिक स्वागत।

चीन में चल रहे नए कार्यक्रम को धन्यवाद। जहाँ आप एक स्थानीय कॉफी की दुकान में न सिर्फ अपने लिए कॉफी का मज़ा लेने के लिए जाते हैं बल्कि ये आपको एक छोटा-सा अच्छा काम करने का मौका भी देता है।

'निलंबित कॉफी'या कहे सस्पेंडेड कॉफी का विचार काफी सरल है। जहाँ आप एक भाग लेने वाले कैफे में अपने लिए एक कॉफी का कप खरीदते उसी के साथ आप एक दूसरे कप के लिए भी भुगतान करते हैं। ये आप उनके लिए करते हैं जो इसे खुद खरीद पाने में असमर्थ हैं।

जो इसे खुद नहीं खरीद पाते उन्हें इसे लेने के लिए कुछ भी' साबित' करने की जरूरत नहीं। इस योजना में शामिल सभी लोगों के विश्वास पर निर्भर करता है कि वे ये किसी की भलाई के लिए कर रहे हैं।

कई साल पहले नेपल्स, इटली में शुरू हुए इस आंदोलन की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है और चीन सहित दुनिया भर में सैकड़ों कॉफी की दुकानों द्वारा इसे अपनाया गया है। आज के न्यूशिंग स्पेशल कार्यक्रम में हम आपको कुछ भाग लेने वाले कैफे के बारे में बताएँगे और आपको इसकी अधिक जानकारी देंगे।

पुदोंग पुस्तकालय के भूतल पर स्थित, ची कैफे, शंगहाई का पहला कैफे जहाँ 'निलंबित कॉफी' सस्पेंडेड कॉफी बेची जाती है। कैफे में घुसते ही, ग्राहकों का अन्य खुशबू के बीच तिरामिसू और कैपचीनो कॉफी की मीठी सुगंध से स्वागत होता है। ची कैफे में कई पत्रिकाएँ और पुस्तकें भी उपलब्ध हैं, उन ग्राहकों के लिए जो कॉफी का आनंद लेते समय इन्हें पढ़ना चाहते हैं।

ची कैफे में इस साल अप्रैल से प्रत्येक दिन चार मुफ्त कॉफी यानी 'निलंबित कॉफी' सस्पेंडेड कॉफी उपलब्ध कराई जा रही है। शू हांग, ची कैफे के मालिक ने बड़े पोस्टर और गतिविधि को विज्ञापित करने के लिए कैफे के बाहर स्पष्ट संकेत लिखें हैं। लेकिन शुरुआत में कुछ ही लोग उनके यहाँ 'निलंबित कॉफी'लेने के लिए आए। लेकिन अब मीडिया के कारण कैफे में अधिक लोग इस योजना का फायदा उठा रहे हैं।

'शुरुआती दिनों में कोई भी मुफ्त कॉफी यानी 'निलंबित कॉफी'लेने नहीं आता था। तो हर दिन चार मुफ्त कॉफी के कप यानी 'निलंबित कॉफी'हमारा कैफे स्वयं दिया करता था। इस योजना के बारे में जानने के बाद लोग 'निलंबित कॉफी'के लिए पैसे देने लगे लेकिन इन्हें लेने कोई नहीं आता था।'ऐसा लगता है कि अभी भी कुछ लोग 'निलंबित कॉफी' सस्पेंडेड कॉफी के विचार पर शक करते हैं।

" मुझे नहीं लगता कि मैं इस अभियान में शामिल होंगी क्योंकि इसके बारे में मुझे ज्यादा पता नहीं है। मुझे सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मैं जिस ' निलंबित कॉफी ' यानी मुफ्त की कॉफी पर खर्च कर रही हूँ वह पैसा वास्तव में दूसरों की मदद कर सकता है।

" मुझे लगता है कि कुछ लोग दूसरे लोगों की नेक भावना या हार्दिकता का लाभ उठा सकते हैं।"

" मुफ्त में कॉफी? आपको नहीं लगता कि ये लालच है? हमें लोगों को कड़ी मेहनत कर अपने लिए पैसे कमाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए बजाय इसके कि उन्हें मुफ्त की चीज़ें लेने की आदत डालें।

"क्या यह सच में एक धर्मार्थ गतिविधि है या कैफे की एक विपणन रणनीति है? "

चाओ जिए ची कैफे की सह भागीदार हैं। उन्होंने कहा कि यह पहल बिल्कुल भी ध्यान आकर्षित करने के लिए नहीं है, बल्कि, इसे जनहित की भावना का प्रसार करने के लिए एक महान उपाय के रूप में देखना चाहिए।

"मुझे बिल्कुल भी उम्मीद नहीं थी कि इस योजना पर इतने लोगों का ध्यान आकर्षित होगा। यह पूरी तरह से हमारी कल्पना से परे था। कुछ लोगों को हम पर शक है कि हम विपणन उद्देश्यों के लिए ऐसा कर रहे हैं, लेकिन ऐसा कर हमें और अधिक ग्राहक, मुनाफा या मान्यता नहीं मिलती। जब मैंने पहली बार इंटरनेट पर इटली में ' निलंबित कॉफी ' के बारे में पढ़ा था, वास्तव में इस विचार ने मेरे दिल को छुआ। जब मेरे साथी ने कहा कि हम भी ऐसा कर सकते हैं तो मुझे बहुत खुशी हुई। और हमने ऐसा किया।"

चाओ जिए ने कहा कि मेरा मानना है कि लोगों को भौतिक से ज्यादा आध्यात्मिक आनंद की जरूरत है।

कॉफी एक ऐसा पेय है जो लोगों के मन को शांत करता है और उन्हें गर्म पेय आराम का एहसास देता है।

"हम ने देखा कि विश्वविद्यालय के छात्र और पड़ोस में रहने वाले बुजुर्ग लोग नियमित रूप से पुस्तकालय आते हैं। कॉफी के एक कप पर पैसा खर्च करना या एक कैफे में आराम से आकर बैठने की उनकी आदत नहीं है। निलंबित कॉफी निश्चित रूप से उनके लिए कुछ अच्छा ही करेगी।"

हाई स्कूल छात्रा शियाओ शिया का कहना है कि कुछ ग्राहकों का मानना है कि विक्रेता इस अच्छे काम को अच्छे मन से कर रहे हैं, हालांकि उन्हें शायद और अधिक चीनी तरह से ऐसे नेक काम करने चाहिए।

"मुझे लगता है कि मुफ्त की कॉफी का विचार बड़ा पश्चिमी है। अक्सर चीनी लोग कॉफी नहीं पीते हैं। हाँ, यदि वे इसे फास्ट फूड या कुछ अधिक व्यावहारिक कर सकें, तो मुझे लगता है कि और अधिक लोगों की मदद की जा सकती है।"

इस साल अप्रैल में, मध्य चीन स्थित हेनान प्रांत की राजधानी झंगझौ में एक रेस्तरां ने " निलंबित भोजन " यानी मुफ्त भोजन की योजना शुरू की।

हर दिन रेस्तरां 100 लोगों को मुफ्त नाश्ता देता है जिसमें सोया मिल्क और बाओ ज़ यानी उबले भरवां बन्स मिलते हैं। साथ में 50 लंचबॉक्स दिए जाते हैं, जिसमें जरुरतमंदों के लिए नि: शुल्क नूडल्स होते हैं। झंगझौ की ही ली नूडल्स नाम की दुकान भी इस अभियान में जल्द शामिल हो गई। दुकान के मालिक ली गांग एक गंभीर बीमारी से ग्रस्त है लेकिन समाज के समर्थन से उन्हें बहुत कुछ प्राप्त हुआ है। ली की पत्नी जिंग शियाओमिन ने कहा कि इस तरह मुफ्त भोजन देकर वे समाज में अपना योगदान देना चाहती हैं और जो समाज ने उन्हें दिया उसे वापस करना चाहती हैं।

"पिछले एक साल में मेरे पति की बीमारी के कारण बहुत लोगों ने हमारी बहुत मदद की है। इसके बदले में हम समाज के लिए कुछ अच्छा करना चाहते हैं। मैं उम्मीद करती हूँ कि निलंबित भोजन का विचार लंबे समय तक कायम रह सके। यह वास्तव में वित्तीय समस्याओं से जुझ रहे लोगों की बहुत मदद कर सकता है। हम कम से कम गर्म भोजन देकर उनकी इतनी मदद तो कर ही सकते हैं।"

अब तक लगभग 100 रेस्तरां या तो पहले से या अब इस गतिविधि का हिस्सा बनने की इच्छा व्यक्त कर चुके हैं। मुफ्त या निलंबित भोजन झंगझौ के लोगों के लिए नया शब्द नहीं रह गया है। सब इससे भलि-भांति वाकिफ हैं।

शी पेइलोंग, झंगझौ में एक और लोकप्रिय स्टीयूड नूडल्स रेस्तरां के मालिक हैं, जो इस योजना में शामिल हैं। शी ने कहा कि उनका रेस्तरां कभी भी मुफ्त या निलंबित भोजन देने से पहले उसे लेने वाले की वित्तीय पृष्ठभूमि या पहचान की जाँच नहीं करता।

मुझे याद है, एक बार हमारी दुकान में एक वृद्ध आए और पूछा कि क्या उसे हमें अपनी वित्तीय कठिनाइयों का कोई सबूत दिखाना पड़ेगा ताकि उसे नूडल्स मिल सकें। तो मैंने उससे कहा कि वह हमारे वेटर से केवल इतना कहे कि उसे भोजन चाहिए और उसे लेकर वह भोजन का मज़ा ले सकता है। बस इतना ही, यह इतना आसान है।

लू श्याओविन के अनुसार, जो सामाजिक विज्ञान शांघाई अकादमी में एक शोधकर्ता है, निलंबित कॉफी और भोजन, एक नए प्रकार के दान का गठन है। देखने में यह बहुत मामूली बात लगती है , लेकिन इसका महत्व लेने वाले के नज़रिए से देखा जाए तो पता चलता है कि यह उनके प्रति सम्मान और विश्वास में झलकता है। जरुरतमंद लोगों की निजता और गरिमा की रक्षा को प्राथमिकता दी जाती है।

यह आंदोलन परंपरागत दान से अलग है जो केवल विशिष्ट समूहों पर केन्द्रित होता है जहाँ लोग प्राकृतिक आपदाओं का शिकार या गरीब परिवारों के बच्चे होते हैं। निलंबित कॉफी या भोजन के लिए लाभार्थियों को लक्षित नहीं किया जाता वह पुस्तकालय में बैठा कोई छात्र भी हो सकता है जिसके पास कॉफी खरीदने के पैसे न हो या तो कोई वरिष्ठ नागरिक जो रेस्तरां में एक गर्म नूडल्स का एक बॉउल लेने आए, शायद वही भविष्य में किसी और जरुरतमंद के लिए बदले में मुफ्त का भोजन खरीदकर दे, जब वह सक्षम हो। इस आंदोलन का पूरा उद्देश्य है, जहाँ हम लोगों को यह सीखा सकें कि एक दूसरे की परवाह करें, समाज में प्रेम-प्यार और देखभाल की भावना का प्रसार कर सकें।

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एक बहुत ही प्रचलित चीनी कहावत है। जिसका मतलब होता है जलाने वाली लकड़ी, चावल, खाद्य तेल, नमक, सोया सॉस, सिरका और चाय। इन सात चीज़ों से दिन की शुरुआत होती है। हालांकि, चाय सूची में सबसे आखिरी में है लेकिन हमें इससे पता चलता है कि चाय चीनी लोगों के दैनिक जीवन में कितना महत्व रखती है। चीन के विभन्न हिस्सों में लोग विभिन्न तरह की चाय पीते हैं। तायगुआनयिन या लोहे की देवी, अधिकतर दक्षिणी चीन के फुजियान प्रांत में उगाई जाती है। यह आधी खमीरीकृत चाय है, जिसका रंग हरा और लाल के बीच में होता है। इसे न केवल फुजियान के लोग बल्कि चीन के अन्य क्षेत्रों के लोग भी पसंद करते हैं। चलिए, फुजियान प्रांत के जियामन क्षेत्र में यात्रा पर चलते हैं और इस शहर की सबसे लोकप्रिय गरमा-गरम चाय तायगुआनयिन का एक घूंट लेते हैं।

शियामन दक्षिणी चीन के गुआंग्डोंग प्रांत में स्थित एक तटीय शहर है। हालांकि, यह एक अंतरराष्ट्रीय शहर है, शियामन शहर ने चाय पीने की परंपरागत संस्कृति के साथ स्थानीय इतिहास के साथ अपनी अलग पहचान बनाए रखी है। आप कभी शियामन में अपने दोस्तों या व्यापार भागीदार से मिलने जाएँ तो वे आपका स्वागत चाय पिलाकर करते हैं। हो सकता है कि कभी वाइन और स्वादिष्ट भोजन उपलब्ध न हो लेकिन चाय हमेशा हाजिर रहती है। सर्दी हो या गर्मी, बच्चा हो चाहे बूढ़ा, शियामन के निवासी पूरा साल एक ही तरह की चाय पीते हैं। लोकप्रिय स्थानीय पेय को तायगुआनयिन कहते हैं जो 19वीं सदी से दक्षिणी चीन के फुजियान प्रांत के आंक्षी कॉउटी में चीनी उलोंग चाय की एक प्रीमियम किस्म मानी जाती है। इसी चाय संस्कृति के चलते शियामन में करीब 3000 चाय की दुकानें हैं। कई क्षेत्रों में तो एक छोटी-सी सड़क पर ही 20 से ज्यादा चाय की दुकानें हैं। शियामन में तो कई दुकानें ऐसी भी हैं जहाँ मालिक आपको मुफ्त की चाय पिलाने को तैयार हो जाते हैं बशर्ते आप उनके साथ बैठकर चाय पीएँ। चाय की दुकानों में ग्राहकों को कौन-सी चाय खरीदनी है इस निर्णय से पहले सभी प्रकार की चाय के नमूने टेस्ट करवाएँ जाते हैं।

छन यान शियामन में एक ऐसी ही चाय की दुकान की मालकिन हैं। दस साल से भी ज्यादा समय से छन की चाय की दुकान शहर भर में मशहूर है अपने उचित मूल्य के लिए और गुणवत्ता के लिए। हालांकि, अधिक श्रम और बजट की आवश्यकता होती है, छन अपने गृहनगर आंक्षी से ताज़ा चाय की पत्तियाँ लाती हैं। ऊचाँई, उचित मिट्टी,हल्के, उप उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण आंक्षी चीन की तायगुआनयिन चाय के लिए एक आदर्श वातावरण प्रदान करती है। छन यान कहती हैं कि शियामन में चाय पीना सिर्फ एक आदत नहीं है, बल्कि शहर की अनूठी संस्कृति का एक हिस्सा है। हाथ में चाय का प्याला हो और दोस्तों का साथ हो तो बातें कई घंटों तक चलती हैं।

"पहले लोग इतनी ज्यादा चाय नहीं पीया करते थे। अब लोगों को इसके स्वास्थ्य लाभ के बारे में पता चल रहा है जैसे खाना पचाने, वसा को कम करने, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने, कैंसर के खिलाफ रक्षा और प्रतिरक्षा। अब शियामन में लगभग हर किसी की दैनिक दिनचर्या का हिस्सा है चाय। अगर मैं अपनी बात करूँ तो बिना चाय के मेरा दिन ही नहीं शुरू होता, अगर चाय न हो तो पूरा दिन असहज महसूस करती हूँ।"

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चाय बनाने की प्रक्रिया जटिल और नाजुक तो है ही, लेकिन कहानी यहाँ खत्म नहीं होती, चाय पीना यहाँ एक समारोह की तरह है जिसमें रीति-रिवाज़ के अनुसार तैयारी और चाय किस तरह से प्रस्तुत की जाएगी मायने रखता है। चीनी लोगों के लिए चाय पीना और चखना एक समान नहीं है। चाय ताजगी के लिए और स्वास्थ्य के लिए पी जाती है। चाय चखने का सांस्कृतिक अर्थ है। चाय और चाय के बर्तन आसपास के प्राकृतिक तत्वों से मिलने चाहिए जैसे कि हवा, चाँदनी, पाइंस, बांस, आड़ू और बर्फ से मेल खाने चाहिए। प्रकृति के साथ मानव का सामंजस्यपूर्ण रिश्ता, इन सबसे चीनी संस्कृति के बारे में हमें पता चलता है। चाय बनाने की कला को चा दाओ या चा यी कहा जाता है। जिसे सबसे महत्वपूर्ण सांस्कृतिक पहलुओं में से एक के रूप में जापान ने चीन से सीखा और अपनाया और स्वीकारा। वांग पिंग छन यान की दुकान में आयदिन आने वाले एक पुराने ग्राहक ने हमें चा दाओ के बारे में कुछ काम के टिप्स दिए।

उन्होंने बताया कि चाय की पत्तियों को अधिक समय तक भिगोकर न रखें। ऐसा करने से वे पीली दिखेंगी और स्वाद भी बुरा होगा। खराब चाय आपके मुँह का जायका खराब कर देती है लेकिन अच्छी चाय आपके मुँह में बढ़िया स्वाद बनाए रखती है। और ऐसा तायगुआनयिन न पीएँ जो बहुत देर से बनी हुई है नहीं तो आपके पेट में दर्द होगा।

अनुभवहीन लोगों को बताने की जरुरत पड़ती है कि चाय का पहला काढ़ा पीने के लिए नहीं बल्कि पत्तियों को धोने के लिए होता है। यह अनिवार्य है और आप कह सकते हैं कि धुली हुई पत्तियों को दुबारा धोया जाता है। छन यान यह भी बताती है कि शियामन की महिलाएँ हल्के फलेवर की चाय पीना पसंद करती हैं लेकिन पुरुष स्ट्रांग फ्लेवर की चाय पसंद करते हैं खासकर वे जो शराब पीते हैं और धुम्रपान करते हैं। स्वाद और फ्लेवर चाहे जो भी हो छन यान की दुकान पर सब मिलता है। जैसे-जैसे चाय पीने वालों की मांग बढ़ रही है, वैसे-वैसे छन यान और व्यस्त होती जा रही हैं। वे बताती हैं कि वसंत में और शरद में आंक्षी का हर परिवार अपने क्षेत्र में चाय की पत्तियाँ संग्रह करने में व्यस्त हो जाता है। साल के इस समय मज़दूरों का मिलना दुभर हो जाता है। हम चाय की पत्तियाँ खुद तो किसी भी हालत में इकट्ठा नहीं कर सकते। तायगुआनयिन की औसत कीमत 100 डॉलर प्रति किलोग्राम है। पाँच साल पहले की अपनी कीमतों से तीन गुना ज्यादा। इसलिए लोग अक्सर अचल संपत्ति और चाय की ऊँची कीमतों के बारे में शिकायत करते रहते हैं। हालांकि, जीवन चल रहा है और यहाँ के लोग सिर्फ चाय पीने का आनंद ले रहे हैं।

शियामिन की अपनी खास चाय संस्कृति इस शहर का प्रतिनिधित्व करती है और यह भी आरामदायक चीनी स्टाइल और शैली के बारे में बहुत कुछ बोलती है। इसी के साथ न्यूशिंग स्पेशल कार्यक्रम समाप्त होता है। हेमा कृपलानी लेती है विदा इस वादे के साथ अगले सप्ताह फिर मिलेंगे।