वूहान में नेट रेड नाश्ते की दुकान फिर एक बार खुली

2020-04-28 17:56:46
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“दैनिक लाल ऑयल मास्टर चाओ का हॉट नूडल”वूहान शहर में एक प्रसिद्ध नेट रेड नाश्ते की दुकान है। सामान्य दिनों में ग्राहकों को नाश्ता खरीदने के लिये अकसर इस के द्वार पर दसियों मीटर वाली लाइन लगानी पड़ती है। हाल ही में कोविड-19 महामारी के कुप्रभाव से बंद हुई यह दुकान फिर एक बार खोली गयी।

सुना है कि दैनिक लाल ऑयल मास्टर चाओ की हॉट नूडल दुकान फिर खुल चुकी है। इसलिये बहुत नये व पुराने ग्राहक यहां आने लगे हैं। द्वार के बाहर मेज़ की एक पंक्ति रखी गयी। वेटर ने ग्राहकों की मांग से नाश्ता पैक कर मेज़ पर रखा। फिर ग्राहकों ने इसे ले लिया। पूरी प्रक्रिया में व्यक्तियों के बीच कोई संपर्क नहीं है।

62 वर्षीय चाओ योची इस दुकान की मालिकन हैं। उन्होंने एक तरफ़ लाइन में खड़े हुए ग्राहकों से दूरी बनाए रखने की याद दिलाई, दूसरी तरफ़ खाने को पैक करने में मदद दी। ताकि लोगों के इन्तजार करने का समय कम किया जा सके। उन्होंने कहा,हम पहले से ज्यादा जल्दी उठती हैं। क्योंकि कीटाणुशोधन कार्य का प्रबंध करना पड़ता है। हमें साफ़ करना, व्यापक रूप से कीटाणुशोधन करना, और शारीरिक तापमान की जांच करना, रक्षात्मक काम अच्छी तरह से करने की आवश्यकता होती है। इसलिये हम पहले से ज्यादा जल्द उठती हैं, यानी महामारी के प्रकोप से पहले की अपेक्षा हमें एक घंटे पहले दुकान में पहुंचना है।

इस छोटी दुकान की एक परंपरा यह है कि चीनी पंचांग के अनुसार नव वर्ष की पूर्व संध्या से पहले दुकान को बंद किया जाता है, फिर नये साल के आठवें दिन इसे खोला जाता है। यह परंपरा बीस से अधिक वर्षों से कायम है। सुश्री चाओ ने गौरव के साथ कहा कि क्योंकि हमारे साइनबोर्ड पर दैनिक लिखा हुआ है, इसलिये हम वास्तव में भी ऐसा करते हैं। लेकिन इस वर्ष में महामारी के कारण हमने समयानुसार दुकान को नहीं खोल सके। इस की चर्चा में उन्होंने कहा,हम बहुत चिंतित हैं। कई महीनों तक कर्मचारियों को घर में रहना पड़ा, और उन्हें वेतन भी नहीं मिला। उन के अलावा हम स्वतंत्र से व्यापार करते हैं। दुकान के किराये पर दसियों हजार युआन देने पड़े। इसलिये कई महीनों में बहुत पैसे का नुकसान हुआ। लेकिन हम सरकार को तकलीफ़ नहीं देना चाहते। हम अपने को बचाना चाहते हैं। इसलिये हमने जल्द ही दुकान खोली, और अच्छी तरह से रक्षात्मक कार्य किया।

ध्यानाकर्षक बात यह है कि दुकान को बंद करने के दौरान बहुत ग्राहकों ने सुश्री चाओ को फ़ोन किया और पूछा कि क्या दुकान खुल चुकी है?क्या वे भोजन खरीद सकते हैं?यह जाहिर हुआ है कि ग्राहकों के मन में उन की दुकान एक विशेष स्थान रखती है। इस के प्रति सुश्री चाओ ने कहा,हालांकि चीनी पंचांग के अनुसार नव वर्ष के आठवें दिन से हम ने दुकान को नहीं खोला। लेकिन हर दिन कुछ न कुछ लोगों ने हमें फ़ोन किया। शुरू में केवल आठ या नौ व्यक्ति थे। पर एक महीने के बाद हर दिन कम से कम 40 या 50 लोगों ने हमें फोन किया और पूछा कि क्या हम पैक किया भोजन बेच सकते हैं?उस समय मैंने धैर्य से उन्हें समझाया। क्योंकि वे तो पुराने ग्राहक हैं, जिन्हें हमारा नाश्ता बहुत पसंद है।

महामारी के दौरान सुश्री चाओ ने न्यूज़ पढ़ने की आदत विकसित की। जब वूहान में हर दिन नये पुष्ट मामलों की संख्या दस से कम हो गयी, तो सुश्री चाओ को लगता है कि दुकान को फिर एक बार खोलने का वक्त आने वाला है। जब उत्पादन की बहाली से जुड़ी नीति-नियम जारी हुए, तो सुश्री चाओ ने सबसे पहले दुकान को खोलने का आवेदन किया। उन्होंने कहा,सरकार ने कुछ दुकानों को खोलने की अनुमति दी, उसी समय हमने जल्द ही आवेदन किया। सरकार ने हमें बड़ा समर्थन दिया। आवेदन देने के बाद केवल दो या तीन दिनों में हमें दुकान खोलने की अनुमति मिली है। शायद हमारी दुकान नेट पर बहुत प्रसिद्ध है। अनुमति पाकर हमने उसी दिन से दुकान खोलने की तैयारी शुरू की। नाश्ता बनाने का कच्चा माल हमने भी तैयार किया है। क्योंकि मुझे विश्वास है कि हमें अनुमति ज़रूर मिल सकेगी। मैं सरकार पर100 प्रतिशत विश्वास करती हूं। ग्राहकों के अनुसार घर में इतने लंबे समय तक ठहरा। वहीं वूहान में बहुत नाश्ता प्राप्त हैं। इसलिये मैं बाहर जाकर भोजन करने में मज़ा ले रहा हूं।

घर में बुजुर्ग इस दुकान के नाश्ते को बहुत पसंद करते हैं। इसलिये हम उनके लिये यहां आकर भोजन खरीदते हैं।

भविष्य में व्यापार के बारे में सुश्री चाओ को चिंता नहीं लगी। उन्होंने कहा,दुकान को फिर एक बार खोलना हमारे लिये कोई मुश्किल नहीं है। क्योंकि आम समय में हमारी दुकान तो बहुत लोकप्रिय है। जब मुझे हर दिन निरंतर रूप से फ़ोन आता था। तो उसी समय मुझे लगता है कि दुकान खोलने के बाद ज़रूर बहुत ग्राहक यहां आएंगे। लंबे समय तक हमारी नाश्ता नहीं खाने के कारण ग्राहकों को ज़रूर इसे खाने की तीव्र इच्छा है।

बड़े कटोरे वाला हॉट नूडल नौ युआन का मिलता है, और छोटे कटोरे वाला छह युआन का। पैनकेक और लसदार चावल का एक सेट दस युआन में मिलता है। चावल पकौड़ा सूप चार युआन का। दुकान खोलने के बाद हालांकि कच्चे माल का दाम बढ़ गया, लेकिन सुश्री चाओ ने अपनी नाश्ते का दाम न बढ़ाने का फैसला किया। इस की चर्चा में उन्होंने कहा,हमारा दाम तो यही है, नहीं बदला। क्योंकि दाम बढ़कर ग्राहकों को अच्छा नहीं लगा। हमारे लिये यह भी अच्छी बात नहीं है। अगर ऐसा करके तो हमारे प्रति ग्राहकों की ईमानदारी व विश्वसनीयता कम होगी। वर्तमान तो एक विशेष काल ही है। हालांकि कच्चे माल का दाम बढ़ गया, लेकिन हमारे नाश्ते का दाम नहीं बढ़ेगा। हम केवल लाभ पर ध्यान नहीं देते हैं।

सुश्री चाओ के ख्याल से जब महामारी खत्म होगी, तो वे अपनी दुकान का विस्तार करेंगी। ताकि ग्राहकों को भोजन करते समय ज्यादा सुविधाएं मिल सकें। इस के बारे में उन्होंने कहा,आम समय में हम अच्छी तरह से अपना खाना बनाते हैं। इसलिये हमें आत्मविश्वास भी प्राप्त हैं। यह तो आम जीवन में हमारी कोशिश का परिणाम ही है।

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