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    चीन का मशहूर खाना चाओत्ज़
    2017-01-09 09:48:39 cri

    अब न केवल चीन में यहां तक की दुनिया में चाओत्ज़ एक मशहूर खाना बन गया है। दुनिया के हर देश में चीनी रेस्तरां है और हर चीनी रेस्तरां में लोग चाओत्ज़ खा सकते हैं।

    यह कहा जा सकता है कि चाओत्ज़ चीनी संस्कृति का एक भाग है । चाओत्ज़ चीन का सब से मशहूर खाना है । घर में चाओत्ज़ खाने से पूरे परिवार का मिलन जाहिर होता है । अतिथियों के समादर और सत्कार में भी चाओत्ज़ खिलाया जाता है । अगर कोई विदेशी चीन में रहकर चाओत्ज़ खाए बिना वापस लौटे , तो इस का चीन में रहना बेकार बताया जाएगा ।

    संक्षेप में कहें तो चाओत्ज़ ऐसा भोजन है , जो समोसे की तरह होता है , जिसके अन्दर मांस या सब्जी भरी जाती है । फिर समोसे की तरह उसे बंद कर पानी में उबाला जाता है । समोसे और चाओत्ज़ में सिर्फ इतना अंतर है कि समोसे को तेल में उबाला जाता है और चाओत्ज़ को पानी में । पहले चाओत्ज़ आम तौर पर त्योहार का खाना होता था । पर आज वह एक आम भोजन है । नव वर्ष की पूर्व संध्या पर चीन के हरेक घर में आवश्यक रूप से चाओत्ज़ खाने का रिवाज़ है । चीनी परंपरा में चाओत्ज़ बनाने और खाने के कुछ नियम भी हैं ।

    चाओत्ज़ में मांस भी भरा जाता है और कभी सब्जी भी । आम तौर पर मांस और सब्जी का मिश्रण भरा जाता है । चाओत्ज़ में भरे जाने वाली इस सामग्री को बनाने का हुनर आना चाहिये । मांस , सब्जी और कुछ मसालों को मिला कर यह सामग्री तैयार की जाती है । पर सर्वप्रथम मांस आदि को लकड़ी के फटटे पर रखकर इसे चाकू से इस का कीमा बनाया जाता है । चाकू से कीमा बनाते समय ठक ठक की जो सुन्दर संगीत जैसी आवाज़ पैदा होती है , उसे सुनने के बाद पड़ोसी भी जान जाते हैं कि किसी के घर में चाओत्ज़ बनाया जा रहा है । अगर किसी घर में चाओत्ज़ कीमा बनाने की आवाज़ बुलंद है , तो इससे परिवार की संपन्नता जाहिर होती है । इसलिए पुराने काल में चीनी लोग चाओत्ज़ के लिए कीमा के काम को बहुत महत्व देते थे । बेशक समाज की प्रगति के साथ साथ यह सब बदला है ।

    चाओत्ज़ का विशेष आकार होता है जिस का विशेष अर्थ है । आम तौर पर चाओत्ज़ का आकार अर्द्धचन्द्र की तरह होता है । चाओत्ज़ बनाते समय मैदे की छोटी गोल बनाकर उस में भरने वाली सामग्री रखी जाती है , फिर इसे बंद करके अर्द्धचंद्राकार की तरह बनाया जाता है । कुछ क्षेत्रों में चाओत्ज़ को प्राचीन चीनी सिक्के के आकार का भी बनाया जाता है । ऐसा चाओत्ज़ बनाकर लकड़ी के फटटे पर रखा जाता है जिस से संपन्नता का अर्थ जाहिर होता है । कुछ ग्रामीण क्षेत्रों में लोग चाओत्ज़ के किनारों को गेहूं की बालियों की तरह बनाते हैं । ऐसा करने से किसानों की नये साल में अच्छी फसल होने की उम्मीद रहती है । चाओत्ज़ बनाकर इसे पानी में उबाला जाता है । चाओत्ज़ को कूकर में पानी उबलने के बाद ही डाला जाता है । फिर कड़छी से कूकर में बार बार चलाते रहना पड़ता है , नहीं तो चाओत्ज़ कूकर की सतह के साथ चिपक सकती है । कूकर में पानी उबलने के बाद भी इस में दो तीन बार ठंडा पानी डालना चाहिये , दसेक मिनट बाद चाओत्ज़ पक सकता है । पुराने समय में चाओत्ज़ खाने के भी विशेष तरीके होते थे । लोग चाओत्ज़ खाने से पहले प्रथम कटोरे की चाओत्ज़ को पूर्वजनों के सम्मान में प्रस्तुत करते थे । दूसरे कटोरे की चाओत्ज़ को रसोईघर के देवता आदि के सम्मान में प्रस्तुत किया जाता था । पुराने समय में कुछ क्षेत्रों में चाओत्ज़ खाते समय कविता सुनाने का भी रिवाज़ था । जैसेः

    स्वर्ण कटोरा , चांदी का कटोरा ,

    इन में चाओत्ज़ भरो ,

    देवता खाकर खुश हो ,

    साल भर शांति रहे ।

    पूर्वज और देवता का सम्मान करने के बाद ही लोग खुद चाओत्ज़ खाना शुरू करते थे । चीनी परंपरा के मुताबिक दो कटोरे चाओत्ज़ खाना अच्छी बात है , एक कटोरा नहीं । इसलिए चाओत्ज़ खाते समय हिसाब रखने की जरूरत है । इसलिए कूकर , कटोरे और चाओत्ज़ रखने वाले फटटे पर रखे जाने वाले चाओत्ज़ की सम संख्या होनी चाहिये , विषम नहीं ।

    चीनी पंचांग के मुताबिक एक साल के अंतिम दिन यानी नव वर्ष की पूर्व संध्या को चाओत्ज़ खाना पड़ता है । बाहर रहने वाले लोगों को इस दिन से पहले ही घर वापस लौटना चाहिये और अपने सभी परिजनों के साथ बैठकर चाओत्ज़ खाना चाहिये । लेकिन आधुनिक समय में चाओत्ज़ खाने का सिर्फ सांस्कृतिक अर्थ मौजूद रह गया है । चाओत्ज़ खाने के बहुत से परंपरागत तरीकों में बदलाव आ गया है । आज चीन के शहरों में लोग कम खुद चाओत्ज़ बनाते हैं । जब वे चाओत्ज़ खाना चाहते हैं तो वे या सुपर बाजार में डीपफ्रीज़ में रखी चाओत्ज़ खरीदने जाते हैं , या रेस्तरां में चाओत्ज़ खाने जाते हैं । आज के समय में ग्रामीण क्षेत्रों में भी चाओत्ज़ खाने की आदत कम दिखने लगी है ।

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