चीनी पाककलाएं विविधतापूर्ण हैं । जिन में लू , छ्वान , य्वे , मिन , सू , चह , शियांग और ह्वी सब से प्रसिध्द और लोकप्रिय हैं , इसलिये चीन में उन्हें आठ प्रसिध्द पाककलाएं कहलायी जाती हैं ।

किसी पाककला का उद्गम और उस का इतिहास अपने विशेष स्थानीय आहार से अलग नहीं किया जा सकता है , साथ ही स्थानीय प्राकृतिक भूगोल , मौसम , विशेष संसाधन और आहार का प्रभाव भी उस पर पड़ता है । चीन में उक्त आठ पाककलाओं का वर्णन किया गया है कि सू और चह पाककला दक्षिण चीन की सुंदरी जैसी खूबसूरत है , लू व ह्वी पाककला उतर चीन के सुडोल युवक जैसा सीधा सादा है , य्वे व मिन पाककला सुशील युवक जैसा है , जबकि छ्वान व शियांग पाककला सुयोग्य व्यक्ति जैसा औजपूर्ण है ।